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全国百余餐企取经“低碳厨房”使用智能化厨具
时间:2019-07-09
核心提示:“低碳生活”、“低碳城市”都是大家挂在嘴边的词,但你听说过“低碳厨房”吗?日前,扬州市一家餐企推出“低碳厨房”管理模式,吸引了全国150余家餐企负责人来扬学习。“低碳厨房”长啥样?新奇数码编号、图示搜索,厨房也能“数..
“低碳生活”、“低碳城市”都是大家挂在嘴边的词,但你听说过“低碳厨房”吗?日前,扬州市一家餐企推出“低碳厨房”管理模式,吸引了全国150余家餐企负责人来扬学习。“低碳厨房”长啥样?

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数码编号、图示搜索,厨房也能“数字化”
记者步入淮左名都国际大酒店的后厨看到,窗明几净,地面、操作台不见丝毫水迹。此时正值午餐高峰时段,六位厨师忙碌而有序,整个厨房没有呛鼻的油烟味和闷热的气流。
据介绍,厨房地面上的双向通道、环形路线,是不同工种人员行进的规定路线,可以防止不必要的碰撞和摩擦。“我们称之为‘4D管理模式’,通过数码编号、物品‘画地为牢’、图示搜索等方式,将后厨变成井然有序的‘数字厨房’。”淮左名都国际大酒店董事长韦来兵说,通过两年实践,酒店大大降低了物耗,提高了生产效率,同时为消费者的食品安全提供了保障。
韦来兵举例说,以前后厨人员时常为“找东西”而烦恼,现在服务员30秒内就能找到工具,仅仅40平方米的冷餐间能完成2000余餐位的工作需求,一年来共节省了十分之一盈利额的损耗。

此外,“低碳厨房”里的很多设备都是专门定制的智能化厨具,电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。


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趋势
追求绿色、健康,餐企正经历“低碳革命”
如果说“低碳厨房”主要用于开源节流,那么餐企又该如何留住员工呢?
韦来兵说,一开始因为嫌规矩多,员工流失量一度达90%。但酒店将节约的费用用于绩效奖励,员工工资不降反升,同时优化了工作环境,大批老员工陆续回流。
“这是餐饮行业管理模式的一次颠覆,虽然前期成本投入不小,但更科学、安全。”前来参观学习的丹阳某餐企负责人张荣华表示,回去以后打算按照“扬州样本”进行复制运作。
对此,扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,如今餐饮市场竞争日趋激烈,这种激烈不仅体现在菜品、环境、服务等方面,厨房的******率运转也很重要。如今饭店厨房正经历一场“低碳革命”,提高工作效率,减少浪费污染,打造绿色、健康、营养饮食,已成为餐企追求的目标。


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